烤烏魚子

材料:

A.真空包烏魚子一片,約250g

B.蜜蘋果1個,高麗菜絲適量



作法:

1.將真空包剪開,取出烏魚子,放在長盤中,倒下足以淹沒

烏魚子的米酒量,浸泡1個半小時至2小時,翻面再浸泡1個

半小時至2小時,待薄膜變軟,剝去蒂頭,將兩瓣分開,小心

撕去薄膜備用

2.將烏魚子置放在鋁箔紙上,入烤箱以120度烤7分鐘,翻面

再烤3分鐘,取出靜置約1小時以上,待涼備用


3.將高麗菜葉洗淨,瀝乾水份,用廚房紙巾包裹吸乾水份,

改刀切橫細絲,排放在盤中備用

                           (高麗菜絲集中排列在盤中)
 

4.將已經冷卻的烏魚子,以橫拉刀切成大薄片,先從下方環繞

高麗菜絲排列成一圈,再在上方排列一圈,最後補滿上端空缺,

邊緣排上切成薄片的蘋果片即可




註1.烘烤烏魚子的時間,必須視烏魚子的大小和厚度而定

基本原則是以低溫分段烘烤至五分熟,再取出降溫至室溫

約為六分熟,絕不能把烏魚子烤到全熟,否則口感會太乾太硬


註2.烏魚子一定要確定涼透後才能切片,不然很容易就切

碎了,不能成片狀



延伸閱讀

2012大姐回娘家  http://beer2352.blogspot.com/2012/01/2012_23.html