周日午餐-香菇肉羹麵

每逢週日,就想煮得輕鬆點,香菇肉羹麵算是不錯的選擇,

肉羹可以自製,也可以買現成的,我是平日固定作個1斤(600g)

分袋冷凍起來,假日要煮就方便了



材料:(4-6人份)

A.自製熟肉羹450g

B.麻竹筍(底部段)450g,香菇4朵,約15g

C.水8杯,2000cc,肉羹湯300cc

D.醬油1又1/2大匙,糖1又1/2茶匙,鹽,味素各1茶匙

E.蕃薯粉水適量,雞蛋1-2個

F.細麵條適量(1人份約100g)




作法:

1.香菇先泡水變軟,約15-20分鐘,切絲備用






2.麻竹筍請筍販去殼,回家先橫切為3段,每段約為6-7公分




3.取麻竹筍靠近底部的筍段,先從中間縱切一刀為兩半,再將

切半部份,平放在砧板上,先縱切成片,再縱切為絲備用



4.將C料倒入湯鍋內,再倒下筍絲,加鍋蓋後(註1),開中火煮

15分鐘後,改弱火續煮30分鐘,開蓋試吃筍絲已經熟透,加入

香菇絲煮10分鐘,續加D料煮開後,倒下肉羹轉弱火,煮至肉羹

浮起

5.再次煮開,試吃味道,以適量蕃薯粉水,邊加邊攪勾芡成羹



6.將蛋汁打散,倒入鍋內,立即熄火,約1分鐘後,用湯勺舀動羹湯,使蛋花

自然成形

7.將麵煮熟撈起盛碗,淋舀香菇肉羹,撒上胡椒和香菜,淋上少許烏醋

即可

附註

註1.煮麻竹筍,務必用冷水加鍋蓋去煮,若是用熱水,或未加鍋蓋去煮

麻竹筍會變苦


註2.香菇肉羹裡放醬油的目的,除了調味外,還為了調色,沒有加醬油

的香菇肉羹,看起來較蒼白不好吃,這和蒸蛋裡要加醬油的意思是一樣,

雖然對味道影響不大,但是原則上食物需要煮得讓人看起來較好吃的樣子





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自製熟肉羹


材料:

A.去皮梅花肉(前段)300g

B.醃料:鹽,味素各2/3茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少許

醬油1大匙,沙茶醬2茶匙

C.拌料:蕃薯粉1大匙

D.旗魚漿300g



作法:


1.將梅花肉洗淨,先切片,再切約為1.5公分的正方形肉塊

備用



2.將醃料依序拌入梅花肉塊,完全拌勻,室溫醃2小時(如果

放在冰箱裡冷藏醃漬,至少需4小時,能到隔天更好)



3.將蕃薯粉倒入2料拌勻,再加入魚漿,攪拌均勻備用



4.將4杯水倒入湯鍋,中火煮至出現小氣泡,將3料分塊下鍋,

煮至水開浮起,即可撈起待涼(約600g),肉羹要保持鮮甜,

不能煮太久,見浮出湯的表面,就必須準備撈起,利用餘熱,

使肉羹轉熟



5.將肉羹和湯放涼,視自家烹煮習慣,分成小包裝(2-4份),

湯汁亦同,入冷凍庫冷凍收藏,每次煮香菇肉羹時,搭配

一包湯汁同煮,更為美味