日式叉燒麵

暑假開始,孩子們都放假待在家裡,炎炎夏日,主婦們為了家人的健康,

餐餐更是偷懶不得,怎麼樣才能快速的準備好午餐,真是需要花精神來

想想,我的作法是滷塊日式叉燒肉,切片後再煮麵,真的是快速又簡單,

介紹給大家參考




日式叉燒肉

所謂日式叉燒肉,是指鋪在日式拉麵上的叉燒肉,這種叉燒肉是源自

港式的叉燒肉(用烤的),後來拉麵店為了製作上的方便,把叉燒肉改成

滷的;一般而言,叉燒肉都是選用梅花肉來滷製,不過現在也有商家為了

降低成本,選用五花肉來滷製,我個人認為五花肉的叉燒肉偏油,較不適合

放在湯麵裡,所以建議大家還是用梅花肉來作

材料:

A.去皮及肥肉的前段梅花豬肉600g(或稱梅花頭)

B.滷湯:黑豆醬油3/4杯,水3杯,冰糖1大匙,油蔥酥1大匙,月桂葉2片



作法:

1.將梅花肉放在乾平底鍋內,中火將全部表面煎呈金黃色

2.將調味料倒入家中最小的滷鍋中燒開,加入梅花肉

再次燒開時,轉小火加蓋留細縫,煮60分鐘熄火,待肉變

涼,夾出收入冰箱冷藏,至隔日變硬再切片

3.取出梅花肉,先自中間縱切一刀成兩塊,再將切面放在砧板上,

自右而左縱切薄片狀,將梅花肉每50g裝成一袋,放入容器內冷凍

保存

4.每次要煮叉燒麵時,請準備單柄小湯鍋,先倒入2杯水(480cc),

加入鹽,味素適量(約1/2茶匙),1包叉燒肉,開火加熱煮開,另一

湯鍋加水半鍋煮開,放入一人份的細麵(100g)煮熟,撈起盛碗,

叉燒肉湯裡加入洗好的小白菜段或豆芽菜,煮熟淋在麵上即可

如果要煮3人份,就倒入6杯水,3包叉燒肉和調味料在湯鍋裡煮開,

麵鍋裡煮3人份的麵,再分盛3碗食用



5.也可以在湯中加入調開的味噌,煮成味噌拉麵,或加入醬油煮成

醬油拉麵,但是要酌減鹽的份量,以免過鹹